在李明乐的拉糖手段接近尾声的时候，刘笔也从椅子上站起。
糖浆和糯米粉连成彩虹般的细丝，刘笔拿起大勺，用末芡汁滴落时候的拉丝回应。
树土豆淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末已经完全调和成浓稠状。
所有的食材，都在等待一双能够将它们融合在一起的大手。
“刘笔终于要出手了。李给了这么大的压力，他要怎么发挥？”
连一贯淡定的评委黄老伸直了脖子，想要把刘笔的下一步行动全部收到眼底。
仿佛坐的地方不是评委席，而是最优的观众席。
铁锅烧热至有锅气，倒入豆油，中火烧热。
从香气来看，刘笔使用的只是普通的豆油。
除了缓冲区特有的食材，他从不在其他辅料方面花费更多的心思。
永远都是普通人能够接触到的油盐酱醋。
像刘笔这样使用普通辅料的选手，都早已淘汰出局。
在台上的厨师非富即贵，要不然就是已经获得了大佬的赞助。
但刘笔硬是通过从自然界取食，在极致内卷的厨师界杀出了一条血路。
猪肚尖儿和鸟胗肉已经腌制好，从葱姜水中捞起甩干水分，倒入锅中快炒。
食物在热油中爆发激烈的碰撞，猪肚和鸟胗在接触热油的瞬间，就被丰富的油泡包裹。
内脏的外层受热引发蛋白质的快速变性，导热速度和温度的差异，为弹脆的口感贡献了一份力。
快进快出，捞出两种肉类。
底油留香，投放姜片和辣椒酱翻炒。
新鲜的青红辣椒，已切成半厘米左右的宽丝。
入锅炒香，很快加入清爽的浮萍叶丝。
荒野饭店浓郁的锅气和饭香，此时此刻，被原样搬到了这个充满了厨房高手的现场。
李明乐白衣素帽的高端，以及拉糖时候仍然不乏优雅的动作，都在无形宣告着，吃饭也有高低，享受亦有不同。
而短袖短裤穿拖鞋的刘笔，则是在用这清脆火热的响油声告诉所有人，美味是无关阶层的。
哪有什么下九流，上三流，好吃就是人间一流！
龙须酥已经剪好装盘，现在正在等待着糖丝慢慢冷却。
另一边的炉火却越烧越旺，众饶目光都已经聚焦到了刘笔身上。
最关键的一步要来了。
刘笔需要一边合炒，一边倒入调好的芡汁，直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。
这对于锅内油温的稳定，有着极高的要求。
【数值眼，开启】
刘笔屏住呼吸，开始在系统的锁定下，胆大心细地操作着眼前的厨具。
锅内的油温，在数值眼的注视下一览无余。
油爆一词，不同于炸，不同于煎，不同于炒。
不及炸物那般费油，也不同于煎食的缓慢，相比于炒制，却要多一点微焦。
要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！
这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！
但刘笔并不担心，因为他的手比一般人都要稳。
而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以数点后两位的精度调控着！
芡汁被一点一点地倒入锅中，调和均匀。
汁液像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。
在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。
雪白的龙须酥在冷却，火红的油爆双脆则是火热出炉。
两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。
“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”
王特厨看出了端倪，暗自思索道。
两种菜品都被装盘上桌。
五位评委和大众评审们，都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。
无论是像发丝般盘绕，根根细如毛发的糖酥，还是芡汁如丝绒，肉片如菊花般展开的双脆。
龙须酥的表面沾着初雪般的糯米粉末，闻上去并没有什么特别突出的味道。
而油爆双脆则是个完全的香气炸弹，让人忍不住咽口水。
“先尝尝油爆双脆吧……”王特厨想道。
他的目光扫视了一眼四周，发现和他想法一致的不在少数。
所谓的色香味，多了香气，就多了先和评委见面的权利！
肚尖轻放入口，舌尖接触的瞬间，就感觉到神经末梢传递过来的弹性。
被菊花刀法切做丝绒花的肚尖，像刷子一样在舌头处徘徊，直到和牙齿接触的瞬间，发出一声鲜明的脆响！
咔！
没有塞牙，没有嚼不烂，只是很轻松地，在齿尖响动之后，就顺顺利利地过去了！
随后而来的芡汁味道，还有猪肚本身的鲜美滋味，开始在整个口腔蔓延。
猪肚的双层结构，给了猪肚无与伦比的丰富口感，而肚尖一块，又是尤其厚实肥嫩。
打出花刀，保留了肚尖厚实丰润的口感，还用油爆的方式，在这种丰润之上，又添了一口脆！
真是名副其实的弹脆，脆下有弹，弹中带脆！
而鸟胗肉则是完全另外的一种口福
让人不禁感叹，为什么一个锅里，能够出来两种味道？
鸟胗肉的紧实，让这份弹脆被大大强化。
每一口咬下，都能感受到鸟胗肉的阻力。
每一口咬下，都能听到嘴里的脆响！
一刚一柔，一静一动。
相互弥补的口感，这就是油爆双脆的意义。
而出色的芡汁，还有椒香猪本身独特的气味，都完全解决了腌制入味的问题。
评审们的每一口，都不是单调的脆，而是实实在在的滋味！
“我很喜欢这个油爆双脆。”
“我虽然不爱内脏，对缓冲区食物也很担心，但这道菜，确实让我打血清吃也愿意。”
“真的很香很脆，很想多来几口！”
大众评审们纷纷交流着自己的看法。
看上去，油爆双脆的口感并不算众。
缓冲区父老乡亲们的评价并没有错。
刘笔点点头，看来赛前最担心的问题并不存在。
李明乐则是紧紧握着拳头，一脸紧张地看着黄老几个饶表情。
他不知道自己的发挥是否足够，是否可以让台下的师父，方伦特厨感到满意。
黄老用筷子夹起一个糖酥，端详道：
“龙须酥啊……以前有一次宴会，我做过类似的食品。我很期待它的味道。”
酥糖被做成了正好一口的量。
黄老浅尝一口，糖丝在口中发出极为细碎绵密的脆响。
而口腔中传出大量热量，好像吃了一口热食一般。
糖的香甜极有侵略性地遍布了整个口腔，而苹果糖浆中特点鲜明的果糖味，为这份糖酥增加了超出想象的特色！
“我当年没有做出这种风味！”黄老惊叹道，“这是什么糖，相比寻常白糖，居然是有一丝淡淡的果味。”
李明乐犹豫了一会儿，回答道：
“用的是市面上买到的苹果糖浆。”
“嗯……”黄老点点头。
他看见龙须酥的咬口处，似乎有一条奶白色的缝隙。
意识到了什么，他连忙把整个龙须酥放进嘴里。
一股浓郁的芳香伴随着冰凌一般的噼啪作响，在嘴里绽放开来。
是奶油。
他在龙须酥里，包裹了奶油！
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