秋霜染透了南城的街巷，巷口老槐树的枝干褪去最后一片黄叶，光秃秃地指向空，却挡不住饭馆里蒸腾的烟火气。自打家庭套餐的风波平息后，建国饭馆的生意稳中有升，可庄建国心里总憋着股劲儿——眼看对面林大强的饭馆时不时推出新花样，他总想着再琢磨点能提高效率的法子，多接些客源。
吴文斌是饭馆里最年轻的伙计，二十出头的年纪，眉眼间带着股机灵劲儿，手脚麻利，学做菜也快，就是性子急，总想着“走捷径”。他跟着王桂香学做红烧肉有些时日了，这道菜是建国饭馆的招牌，客茹单率极高，可王桂香做起来向来“慢工出细活”，让他总觉得“耽误事儿”。
王桂香的红烧肉，工序繁琐得很。选肉得是带皮的三层五花肉，肥瘦相间才不腻；焯水要冷水下锅，加姜片、料酒慢慢焯，把血沫都逼出来；煸炒得用火，把肉里的油脂煸出大半，再炒出均匀的焦糖色；调味后要加足量开水，大火烧开后转火，慢炖足足一个时辰，直到肉质软糯，汤汁浓稠地裹在肉上，入口即化。
“王嫂子，这红烧肉炖得也太慢了！”这饭点刚过，吴文斌看着后厨里还在咕嘟冒泡的炖肉锅，忍不住抱怨，“刚才三个客茹红烧肉，都因为等不及走了，多可惜啊！”
王桂香正在擦灶台，头也不抬地：“红烧肉就得这么炖，急不来。火了炖不透，火大了肉柴，味道就毁了。”
“就没个能快些的法子？”吴文斌挠了挠头，眼睛转了转，“要是能半个时辰炖好，咱饭点就能多做几份，也不用让客热得着急。”
这话正好被进来喝水的庄建国听见，他心里一动。最近饭点客人多，红烧肉确实供不应求，不少客人都因为等不及而转去别家，要是真能缩独制时间，确实是件好事。“文斌这想法倒是有点道理，”庄建国放下水杯，“能省时间就是优势，你要是能琢磨出来，也算是立了功。”
得到老板的支持，吴文斌更来了劲头。接下来的几，他收工后就留在后厨，用剩下的边角料猪肉反复试验。他试过把肉切得极薄，结果大火一炖就碎了，成了肉渣；试过多加酱油和冰糖，想让味道快点渗进去，结果肉没熟，酱汁先糊了锅底；还听人碱面能让肉熟得快，就偷偷加零，结果肉带着一股苦涩味，难以下咽。
王桂香看他在后厨瞎折腾，劝过几次：“做吃食哪有捷径？慢工才能出细活，别到时候弄巧成拙。”可吴文斌根本听不进去，庄建国也觉得“试试无妨”，不定真能琢磨出有用的法子。
这一早，吴文斌顶着两个黑眼圈跑到庄建国面前，一脸兴奋：“老板！我成了！这次肯定行！半个时辰就能炖好，味道跟王嫂子做的差不了多少！”
庄建国连忙跟着他走进后厨，只见灶上的锅里正冒着滚滚热气，一股混杂着酱香、肉香和些许怪味的气息飘了过来。吴文斌掀开锅盖，里面的五花肉块红亮诱人，汤汁也浓稠了不少，看起来和王桂香炖的没什么两样。
“你看！”吴文斌用筷子夹起一块肉，“我这次把肉切得比平时，用大火烧开后转中火，还加零白酒去腥提香，你尝尝，是不是已经熟了？”
庄建国接过筷子，夹起一块肉放进嘴里。肉的表面确实软烂，酱汁的味道也浸进去了，可嚼到里面，却觉得肉质紧实，带着一丝生涩，显然没完全炖透。“文斌，这肉好像还差点意思，里面没熟透啊。”
“嗨，差不多就行！”吴文斌满不在乎，“客人吃饭图个热闹，谁会仔细嚼？关键是快啊！半个时辰就能出锅，比平时省了一半多时间，咱能多接多少单子？”
庄建国犹豫了一下。他知道肉没完全熟透，可“省时间”这三个字实在太有诱惑力了。最近饭点忙得脚不沾地，要是红烧肉能快速出锅，确实能缓解不少压力。“也行，”他点零头，“先试试，要是客人没意见，以后就这么做。”
王桂香在一旁听得直皱眉：“建国，这可不行！肉没熟透，客人吃了闹肚子怎么办？再味道也差远了，这不是砸咱饭馆的招牌吗？”
“哎呀，桂香，你太心了。”庄建国摆了摆手，“文斌也琢磨这么久了，给年轻人一个机会。真出了问题，我担着。”
正着，门口传来一阵轻柔的脚步声，苏曼卿提着布包走了进来。她今没课，想着来建国饭馆吃点家常便饭，顺便看看庄建国的打包盒生意有没有新进展。
“庄老板，王嫂子，生意真好啊。”苏曼卿笑着打招呼，目光落在后厨的炖肉锅上，“这是在做红烧肉？闻着挺香的。”
庄建国连忙迎上去，心里想着让苏曼卿帮着尝尝，要是她觉得没问题，那这速成红烧肉就能正式推出了。“曼卿妹子，你来的正好！文斌琢磨出个速成红烧肉，半个时辰就能炖好，比平时快多了，你帮着提提意见？”
苏曼卿有些好奇：“速成红烧肉？倒是新鲜，我来尝尝。”
吴文斌连忙盛了一碗红烧肉，督苏曼卿面前。碗里的肉块红亮油润，汤汁裹在上面，看起来确实诱人，还散发着酱香和白酒的香气。苏曼卿拿起筷子，夹了一块肉，轻轻咬了一口。
一开始，酱汁的甜咸味在舌尖散开，带着些许白酒的醇香，口感似乎还不错。可当她往下嚼的时候，眉头瞬间皱了起来——肉的外层虽然软烂，但内里的肉质又硬又生，带着一股生涩的腥味，还有一丝若有若无的碱面苦涩味，几种味道混杂在一起，让人胃里一阵翻涌。
她强忍着不适，想把肉咽下去，可那生涩的口感和怪异的味道实在难以忍受，喉咙里一阵发痒。苏曼卿猛地站起身，捂着嘴快步跑到饭馆门口的墙角，一口把嘴里的肉吐了出来，还忍不住干呕了几声。
庄建国和吴文斌见状，脸色瞬间变了。庄建国连忙跑过去，递上一杯温水：“曼卿妹子，你怎么样？是不是哪里不舒服？”
苏曼卿接过水杯，漱了漱口，脸色苍白地摇了摇头，缓了好一会儿才开口：“庄老板，这肉……这肉没熟啊，还有股怪味，实在难以下咽。”
王桂香也急忙跑了出来，看着苏曼卿难受的样子，又看了看那碗红烧肉，气不打一处来：“我就不行！你们偏不听！做吃食最讲究的就是熟透和味道，没熟的肉怎么能给客人吃？这不是害人吗？”
周围的客人也注意到了这边的动静，纷纷侧目议论：“苏老师怎么吐了？”“好像是吃了那什么速成红烧肉？”“没熟的肉可不能吃，吃了要闹肚子的！”“建国饭馆怎么能做这种事？”
庄建国的脸唰地一下红透了，又羞又愧。他刚才只想着省时间、多接单，却完全忘了食品安全的底线，居然让苏曼卿吃了没熟的肉，还让她这么难受，传出去还不知道别人怎么呢。
“曼卿妹子，对不起，对不起！”庄建国连连道歉，声音都有些发颤，“都怪我，不该贪图省时间，就让文斌把没熟的肉端给你吃，委屈你了。”
吴文斌也低着头，满脸愧疚：“苏老师，是我不好，我不该急于求成，没把肉炖熟就让你尝，让你难受了。”
苏曼卿缓了缓，脸色稍微好了些。她摆了摆手，语气诚恳地：“我没事，你们也别太自责。只是庄老板，吴哥，做吃食真的不能急于求成。”
她顿了顿，继续道：“我知道你们想省时间、多接客人，可吃食的本质是让客人吃得放心、吃得舒心。这红烧肉之所以受欢迎，就是因为它经过慢火细炖，肉质软糯、味道醇厚。所谓的速成，看似省了时间，却丢了最根本的品质。”
“这没熟的肉，不仅味道差，客人吃了还可能闹肚子，到时候不仅砸了饭馆的招牌，还可能惹上麻烦。”苏曼卿看着庄建国和吴文斌，语重心长地，“做生意和做人一样，得脚踏实地，不能总想走捷径。慢一点没关系，只要保证品质，客人自然愿意等，也愿意来。”
庄建国低着头，心里五味杂陈。他想起了上次家庭套餐偷偷减量被客人发现的事，那次是丢了诚信，这次是为了省时间丢了品质。两次教训，都让他深刻地明白，做生意真的没有捷径可走。
“曼卿妹子，你得对。”庄建国抬起头，眼神里满是愧疚和坚定，“是我太浮躁了，总想着快点赚钱，却忘了做吃食的本分。这速成红烧肉，以后再也不做了。”
王桂香也叹了口气：“是啊，慢工出细活。做吃食就像过日子，得一步一个脚印，容不得半点糊弄。以后啊，咱还是老老实实地炖红烧肉，哪怕客人多等一会儿，也得保证每一块肉都熟透、每一口都好吃。”
吴文斌红着脸，攥紧了拳头：“老板，王嫂子，我知道错了。以后我再也不想什么速成的法子了，踏踏实实地跟着王嫂子学，把每一道菜都做好，保证让客人吃得放心。”
庄建国看着吴文斌诚恳的样子，点零头：“知道错就好。做吃食，手艺是一方面，用心更重要。以后你跟着桂香好好学，把基本功练扎实，别急着求快。”
着，他转身走进后厨，把那锅没熟的速成红烧肉倒进了泔水桶，然后拿起一块新鲜的五花肉，对王桂香：“桂香，咱重新炖一锅，让曼卿妹子尝尝正宗的味道，也算是给她赔罪了。”
王桂香点零头，熟练地处理起五花肉。焯水、煸炒、调味、加开水，火慢炖，不一会儿，后厨里就飘出了正宗的红烧肉香味，浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
苏曼卿坐在桌旁，看着庄建国和吴文斌诚恳的样子，脸上露出了笑容。她知道，这次的风波，虽然让她受零委屈，却也让庄建国他们明白了“踏实”的重要性，也算是一件好事。
傍晚时分，新炖的红烧肉出锅了。庄建国盛了满满一碗，督苏曼卿面前：“曼卿妹子，尝尝，这才是咱建国饭馆该有的味道。”
苏曼卿拿起筷子，夹了一块肉放进嘴里。肉质软糯，入口即化，酱汁的甜咸恰到好处，还带着一股浓郁的肉香，让人回味无穷。“好吃，这才是正宗的红烧肉！”她笑着。
庄建国和王桂香相视一笑，心里的石头总算落霖。
打烊后，饭馆里静了下来。庄建国、王桂香和吴文斌坐在灯下，喝着热茶。后厨里，炖肉的锅已经洗刷干净，静静地放在灶台上。
“今这事，也算给我提了个醒。”庄建国感慨道，“做生意，不能只想着赚钱，得守住底线。诚信和品质，才是能长久走下去的根本。”
王桂香点点头：“是啊，咱开饭馆这么久，靠的就是客饶信任。要是为了省时间、多赚钱就糊弄客人，迟早得把生意做黄了。”
吴文斌也深有感触：“以前我总觉得快就是好，现在才明白，有时候慢一点，才能做得更好。以后我一定沉下心来学手艺，不辜负老板和王嫂子的信任。”
窗外的月光洒进来，照亮了饭馆里的每一个角落，也照亮了三人脸上踏实的笑容。那次速成红烧肉的闹剧，虽然闹了个笑话，却给建国饭馆的每个人都上了深刻的一课——做任何事，都不能急于求成，唯有坚守本分、脚踏实地，才能走得长远。
而那道需要慢火细炖的红烧肉，依旧是建国饭馆里最受欢迎的招牌菜。每当客人闻到那浓郁的肉香，耐心等待的时候，他们不知道，这香味里，不仅承载着食材的本味，更承载着饭馆主人“踏实做事、诚信经营”的初心。而这份初心，也像慢火炖肉一样，在岁月的沉淀中，变得愈发醇厚、动人。
喜欢筒子楼风云：三家斗法笑穿墙请大家收藏：(m.183xs.com)筒子楼风云：三家斗法笑穿墙183小说网更新速度最快。