乔大厨激动得连连点头：“好！好！姑爷这安排再妥当不过了！您就放心研究新菜，日常这些琐碎活儿，包在我老乔身上，绝不出半点岔子！需要什么食材、家伙，您一句话！”
陈晏清满意了，嘴角忍不住向上扬起。
辛苦扮演了这么久的“勤奋姑爷”、“厨艺新星”，又是研究菜谱又是亲自下厨，这段时间可把他累坏了！
以后，他就可以名正言顺地摸鱼了。
***
在正式摸鱼之前，他先得把娘子要的肉干给做出来。
陈晏清系着围裙，在灶台前有条不紊地忙碌着。
蜜汁肉干的制作已是轻车熟路。
他手法利落地将猪肉顺纹理切成均匀薄片，倒入早已调配好的秘制酱料郑
等待猪肉入味熟成的间隙，陈晏清开始处理那两条草鱼。
这是他准备给娘子的惊喜零食——酥鱼片。
他先利落地刮鳞、去内脏、剔骨。
将两片完整的鱼肉平铺在案板上，用薄刃快刀，以极其精准的角度和力道，片成厚度不足一枚铜钱的鱼片。
鱼片需薄而不破，透光可见纹理，方能保证炸制后酥脆均匀。
片好的鱼片放入清水中漂洗，去除血水和杂质，再用干净的细棉布轻轻吸干表面水分。
接着便是关键的腌制：加入少许细盐、姜汁，以及特制的去腥香料粉，轻柔抓拌，静置一刻钟让其入味。
另一边，他调制了一碗面糊。
这面糊颇有讲究，要打入一个鸡蛋清，炸出的外皮更加酥脆。
起锅烧油，至五成热，陈晏清用筷子夹起一片腌制好的鱼片，均匀裹上面糊，轻轻滑入油锅。
滋啦一声轻响，鱼片周围瞬间泛起细密金黄的泡。
他动作不停，一片接一片，手下快而稳，油温控制得极好，鱼片在油中迅速定型，浮起，颜色转为均匀的金黄。
捞出沥油，待油温升至七成，复炸十数秒，此步骤重复两次。
这一步是酥脆的关键，高温逼出多余油脂，让外皮达到极致的酥松。二次出锅的鱼片，色泽金黄耀眼，薄如蝉翼的外壳膨起，隔着纸都能听到酥脆的轻响。
陈晏清拈起一片尝了尝——外皮酥脆化渣，内里的鱼肉酥香鲜甜，咸鲜适口，毫无腥气。
一口下去，嘴里是鱼香与油香完美融合的绝妙滋味。
“成了。”他满意地点点头，将肉干和酥鱼片分别用防油的油纸仔细包好，装入垫了干荷叶的木盒中，密封妥当。
等回到家后，陈晏清再次铺开信纸。
他的字迹稳健了些许。
“晴儿：岳父母处一切安好。你在军营训练肯定很艰苦，我特制蜜汁肉干五斤、酥鱼片五斤，托稳妥镖局一并捎去。肉干耐存，可补充体力；鱼片酥脆，权作零嘴。你一定要好好吃饭，勿因训练疲累而废食。”
写到此处，他笔尖顿了顿。
“你的信和银票我已妥收。晴儿心意，为夫感念于心。然而军营清苦，你的俸禄亦为血汗所得，日后万勿再如此破费。”
放下笔，陈晏清轻轻吹干墨迹，将信纸仔细叠好，与那两盒沉甸甸的吃食放在一处。
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