翠英选定在豆腐作坊做事的人共有8个，其中男的有两个，主要是做挑水、拌黄豆、磨豆浆、摇豆浆这些力气活；女的就是春霞，因为她的娘家是梅厂镇的，她的为人又很爽朗，适合于在梅厂镇的摊子上卖豆腐。再就是传琴和茂凤，传琴以前跟她在水利工地干过炊事员，翠英知道她既负责干活又很麻利，是个很好的助手。茂凤的姆妈兰秀大妈是翠英的师傅，后来兰秀大妈年纪大了，帮人家打豆腐就是茂凤给翠英打下手的。再加上两个女知青，连带翠英本人就是8个了。
翠英先把两个女知青带着，来到豆腐作坊，进屋里就能闻到刚搭建的茅草房的气味。里面已经把磨豆浆的机器安装好了，在旁边修了一个灶台，这是烧豆腐的。
接着，翠英就把兰秀大妈和茂凤请来，要她们帮忙看看还有哪些没有想到的地方，缺少什么用具。兰秀大妈看了三间屋，一间是磨豆腐的，一间是摇豆腐、烧豆腐的，再一间就是压豆腐、做千张子的。兰秀大妈就：“要修两个大水池，一个是澄水池，要用明矾把水澄清，另一个是清水池，头一澄清的水，再过到清水池。如果以后有了本钱，就可以打一口井，因为夏热，刚出的豆腐只有用清凉的井水浸泡，才不会变味。”
翠英：“我们以前跟您去给别人打豆腐，好像就是直接用的河水或者堰塘的水，怎么我们现在要用澄清的水呢？”
兰秀大妈：“因为那是给人家自家打豆腐，数量不多，现在你是要打豆腐卖，卖相不好，口感不好，就不能和梅厂镇上那些老字号的豆腐铺子相比了。”
翠英听了就：“那我们眼前就先准备两口大缸来澄水吧，再接着修水池。”想了想，又问兰秀大妈道，“您在梅厂镇上卖豆腐，还需要什么业设（‘业设’，荆州方言，就是设施、设备的意思）？在乡下卖豆腐需要什么讲究？”
兰秀大妈：“解放以前，豆腐铺子卖豆腐，就必须要有个招牌，摊位上要有罩豆腐的网子，铲豆腐铲子要光亮，旁边要放一盆清水，卖豆腐的人事先要随时用清水净手，让客人感到是洁净的。”兰秀大妈歇了口气，接着，“在乡下卖豆腐要用专门的担子挑，我刚才看到你们都准备好了两副挑担子，再就是要用洁净的纱布浸水以后盖着，不能让蚊子、飞虫落在上面。”
翠英把兰秀大妈讲的事情一一记在心里，到了吃了晚饭后，翠英就把8个人都找来——两个女知青、传琴他们两夫妻，春霞她们两夫妻，再就是茂凤和她自己。
翠英就对大家：“我们今就算是朱家铺豆腐作坊正式上工了，打豆腐的时候，吃了晚饭后就来上工，把豆腐制作完了，才能回家睡觉，可能就要到半夜了。第二清早还没有亮的时候，就要来准备出去卖豆腐。春霞你们两口子是挑了豆腐到梅厂镇上去卖，我和两个女知青是在朱家铺村里卖，传琴你们两口子是挑粒子到邻队里去卖。”
“长银、长坤你们两个男的就是负责挑水、拌黄豆、磨豆浆、摇豆腐，凡是出力的活路，都是你们来干，我们几个女的就是烧豆腐、点石膏，压豆腐、做千张子。豆腐制作出来了后，划豆腐块、气热的话，还要浸水。凡是出去的卖的豆腐，都要由两个女知青计数、记账。”
“出去卖豆腐要记住：豆腐按块卖，一块豆腐5分钱，用黄豆换的话，就是一斤黄豆换三块豆腐。黄豆一定要干净，本地黄豆和大颗粒的黄豆要分开装。”
最后，翠英就问大家：“还有什么事情不明白的，或者我还没有想到的，你们？”
胡丽芳：“我们两个是不是还要分清楚，哪个记账，哪个管钱管物品？”
翠英就：“你们自己决定吧，记漳账本找会计去拿。”
茂凤：“你们都出去卖豆腐了，那我干什么呢？”
翠英：“因为你家里有时候长锁不在家，可能就要回家去给娃儿们做饭吃，如果你不需要回家的话，就在豆腐坊里看门吧，等我们回来了你就可以走了。”
刘翠芬：“我们早晨在这里做事，知青点上没有人做早饭怎么办？”
翠英：“你们回去后和关春红她们商量一下，你们早起来卖豆腐的时候，她们就做饭吧，如果我们不打豆腐的时候，你们就做饭，行不行？”
胡丽芳：“那就只能这样子了，最好是以后我们可以在这里做饭。”
翠英：“那是以后的事，只要我们开张顺利，以后怎么样发展那就好了。”接着就对胡丽芳她们两人，“你们现在就领长银和长坤去仓库，找保管员领黄豆去吧，一次就领两百斤行吧？”
翠英完了，就要大家分开做事。四个人去仓库领账本、领黄豆，剩下的四个人在豆腐坊里做卫生，准备第二开始制作豆腐。
到邻二吃了晚饭，大家就按时来了。这个时候，队里的手扶拖拉机就开进来，做动力磨豆浆，其他饶就准备摇豆浆、烧豆腐等项活路。第一次下了20斤黄豆的料，等豆腐和千张子制作完工，就是半夜了。回家的时候，翠英就反复交代：早起不能耽误。
第二还没有亮，大家就先后到了，各人按照先前的安排分头挑着担子出去。到梅厂镇上和邻队去的翠英不担心，因为一个男人挑担子，女人在旁边合手，在朱家铺村里卖的，就只有翠英挑担子了。等翠英和胡丽芳她们把豆腐卖完了，翠英就：“你们先把空担子挑回去，我到梅厂镇上去看看。”
翠英到梅厂镇，就已经是吃早饭的时候了，翠英走到春霞她们的豆腐摊子前，看到豆腐已经卖得差不多了。主要是她认识的街坊四邻来买的，因为听是朱家铺村的兰秀大妈打的豆腐，大家都很放心。而且还有隔河对岸的一户人家还专门预定了明的货，是家里要办喜事，订了一版豆腐。翠英看了、听了心里很高兴，这就算是开张大吉了！
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