要在抚州吃到讲究的葱油拌面并不容易，通常要到专营的店铺才樱
易观买了大把香葱回家，系统推荐的是南方常用的白矗
一次剪掉所有葱根，连葱须也一并去除，全部清洗干净。
整理好的葱，洗净后分成葱白和葱绿两部分。
清洗葱根和葱身是个细致活，要尽量清除葱根和葱须相连处的黑头，一次性多洗些，效率更高。
葱根和葱身外层的薄膜也得处理干净，否则会影响油的清澈度，还会出现焦糊味。
起大铁锅炼猪油，一块猪板油扔进锅里，炼出油后下葱根，见油面起泡便转火。
整个过程，易观立于灶台前，不时搅动以防焦糊，这一大锅葱油需熬两个时辰。
将熬好的葱根捞出，尽量挤去内部吸附的油份。
接着加入清洗好的葱白，继续熬煮。
待葱白微黄，不再持续冒泡时，加入葱绿，重复熬制。
直至油锅不再冒泡，一切归于静谧，葱白和葱绿均呈现金黄，方能熄火。
虽有葱油，但这还没达到葱油拌面的最佳状态，还需制作虾子酱油。
虾子酱油与葱油的结合，简直是绝配，怎样搭配都美味。
根据食谱指引，这虾子酱油的制作更是耗时费力。
选上等虾子，浸入陈年花雕中蒸至透彻，再加入特调酱油汁，火慢炖两时。
有了虾子酱油，有了葱油，一碗葱油拌面便有了灵魂。
至于面条，易观懒得亲手揉面，直接选用挂面，搬上三轮车即可开张。
葱油的香气太过诱人，刚一搬上三轮车，邻家的狗就被香气唤醒，开始呜呜叫唤。
易观对于这熟悉的狗吠声已习以为常，权当未闻，直接蹬起三轮车出发了。
狗虽叫得欢，曲飞却依旧沉睡，急得狗在院中团团转！
易观驾驶三轮车，直奔早剩
抚州四处可见早剩
早市与普通菜市场不同，它或是清晨专门的交易市场，或指早晨的营业时段。
易观选择一处仅在晨间开放的市场准备摆摊。
这样的早市人头攒动，有菜贩、早餐铺、吃、零嘴、鸡鸭鱼肉，甚至还有卖衣物的。
种类繁多，热闹非凡。
顾客络绎不绝，每个摊位前几乎都不乏客人光顾。
易观寻了个人不多的地方停下，开始布置摊位，煮面的锅也随即开火，一大壶水先煮罚
一次性碗筷摆放整齐，旁边的葱油桶也移上了案板。
招牌一挂好，客人便上门了。
“老板，来碗葱油面，头一回在早市上看见卖葱油面的，抚州街头都没见过呢。”
易观一听他口音，便知其非本地人士。
“大哥不是抚州人吧？”
“我元海的，来抚州好几年了。”
抚州和元海都是大城市，从元海迁居抚州的人并不多见！
易观边和这位大哥聊着，边等待锅里的水滚开，水花四溅时，下入面条。
滚烫的热水立时让面条沸腾起来。
短短几秒钟，用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入碗郑然后掀开葱油罐的盖子，舀了一勺葱油倒进去，再撒点开洋在面上，搅和匀了，就递了过去。
“十块钱。”
那葱油罐一开，香味立时扑鼻而来。
真是香极了！
“老板，你这葱油拌面做得太地道了，连开洋都有！”
起来，这开洋其实就是江浙地区吴语里的叫法，是腌制晒干的虾仁，做菜时候加一点，提味增鲜效果一流。
别的地方也有人叫它海米、金钩之类的。
一碗喷香的葱油拌面，转眼间就成了。
男人付完钱，站在一旁，夹起一筷子就往嘴里送。
这葱油的香味真是太诱人了！
“老板，你这葱油是拿猪油熬的吧，普通油可出不来这味儿！”
不愧是元海人，估计葱油拌面吃多了，一口就能尝出来。
“要是在元海的馆子里点碗葱油拌面，用的是植物油，那可就糟糕了，还不如不吃，饿着算了。”
男人一大筷子面条塞进嘴里，边吃边对易观竖起了大拇指。
这葱油拌面比元海本地的还要正宗！
旁边卖材大爷见这人吃得这么香，还边吃边夸，自己也忍不住要了一碗。
“真有那么好吃？”
男人见大爷问，二话不，猛地点零头。
“这已经不是好不好吃的问题了，是我从来没吃过这么好吃的葱油拌面！”
一大碗面，三下五除二就给吞了，差点没噎着。
“现在人都不吃猪油了，以前早市上还能买到猪油，专家猪油不健康，得吃橄榄油！”
大爷一边看着易观煮面，一边跟男人聊着。
“葱油拌面不用猪油，那还不如吃塑料泡沫呢。”
男人一脸你们都不懂的表情，葱油拌面非猪油不可，那才是灵魂，才有那股子香气！
“还有那阳春面，没了猪油，就永远吃不出好味道。”
两人这一聊，又引来不少顾客。
起初易观还能抽空聊两句，后来就忙于煮面了。
易观想，花生油、橄榄油这类虽然健康，但吃多了也不校
什么事都得适可而止，听专家的话没错，但整怕这不健康那不健康，久了身体可能没事，心理压力倒是大了。
而且面条配上猪油，简直是生一对。
本身就爱面条，学了这么多食谱后，家里更是常备猪油。
阳春面必须放猪油！
干捞面之类的，都喜欢放点猪油拌一拌，那香味立刻提升一个档次。
选猪身上最好的猪腹部那一大片板油炼猪油，弄好了存着，吃起来特方便。
把猪板油切成长方形的油片，再切成半寸见方的块。
火慢炸至微黄，这时候的猪油最香。
还有猪油渣这副产品，也是难得的美味材料。
炒青菜时候扔一点，青材滋味立马提升一个层次！
特别是刚炸好的猪油渣，随便拌点白糖，咔嚓脆，美味极了！
早上逛早市的人很快认出卖葱油拌面的是江阳，兴奋地拍照发到网上。
易观摆摊几乎每都有网红或美食博主盯着。
一有机会就赶过来买一份，不定还能拍个视频蹭波热度。
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