除了粉丝需要浸泡之外，鸭血也要如此。
切好的鸭血放进盐水中，这样能够有效的去除里面的血水和杂质，减少腥味。
统子提供的鸭血质量自然是不必多，表面光滑，而且颜色暗红。
若是那种过于鲜艳的鸭血，闻起来还有种古怪的味道，那百分之百质量不校
起来，在现在的餐饮行业中，很多无良商家为了节约成本，都会在鸭血上面做文章。
真以为他们会用新鲜的鸭血？
怎么可能！
大部分都是用劣质的猪血，牛血或者是其他动物的血液。
甚至是各种混合物加在一起，然后添加防腐剂，色素，明胶等等，其中不乏有对人体有害的物质。
然后经过一系列的加工，达到以假乱真的效果。
苏晨对于这种做法嗤之以鼻。
这完全是在把老百姓当傻子。
你节约成本可以理解，想挣钱没毛病，但是能不能做到最起码的健康卫生？
不管不鼓把各种杂七杂澳东西做成食物，真不怕吃死人是吧？
苏晨永远都不会那么干。
别他站着不腰疼，就算是没有统子，这事儿他也做不出来。
这是最基本的良知问题。
也难怪有句话，想赚钱就不能有良心，只有昧着良心才能把钱挣了。
但那样的钱，苏晨宁愿不挣，因为花着烫手。
“晨哥！”
胡欣呼哧呼哧的喘着粗气，她从路口那边骑着共享单车过来了。
“好家伙，你怎么不打车啊？”
“以后能打车就直接打车，别省那点钱，我给你报销。”
苏晨连忙将厨房的门给打开，让胡欣先上来。
“晨哥，我这不是没想到吗？”
“我看到路边有单车，就骑了。”
胡欣挠了挠头，傻笑道。
还好这段路没有上坡，所以骑着并不是特别累。
“你来的正好，先把那些桌椅板凳摆出去。”
苏晨指挥道。
岔路口这里的护栏有个缺口，餐车可以开进去，这样一来，也不用担心会挡住来往的车辆。
那些桌椅板凳则是正好放在顶棚的下面，还是老样子。
胡欣一会儿功夫就摆放好了，顺便用抹布都擦了一遍。
她昨回家的时候，可把于晴和尾巴给羡慕坏了。
试问谁家员工福利待遇好到这种程度？
出差住那么好的民宿，一边玩一边工作，这也就算了，最关键的是，竟然还发了两万块钱的奖金！
没错，昨晚苏晨直接给胡欣转了两万。
虽然他定的基础工资只是几千块钱，但是鉴于这段时间以来，胡欣的表现一直都很不错，所以他大手一挥。
这点钱对苏晨来并不算什么，九牛一毛中的一毛。
如果以后胡欣的工作能力更强了，那他不介意提供更好的条件。
“晨哥，我们这回是要做鸭子吗？”
胡欣看见大桶里面正在熬制的鸭肉，好奇无比的询问道。
“不是，是鸭血粉丝。”
“你把那些鸭杂清洗一下，待会儿我来教你怎么弄。”
苏晨准备了几大盆的鸭血之后，示意道。
胡欣回了一句“哦”，便又接着干活了。
“等等，鸭血粉丝！？”
她突然反应过来。
“晨哥，我最喜欢吃这个了，以前上大学的时候，基本上每个礼拜都要吃好多遍，校门口那家店的老板都跟我混熟了。”
胡欣有些激动道，当下手里干活的动作更快了。
最开始的时候，她是去应城那边旅游，被本地的朋友推荐了这道美食。
起初胡欣还不怎么吃的惯，然后吃了两三次之后，就从此一发不可收拾。
有时候她自己也会在家里做这道菜。
对于苏晨的厨艺，在这里工作了这么久，胡欣自然是有目共睹。
她不敢想象苏晨做的鸭血粉丝能够好吃到什么程度，心中不由得无比期待起来。
“哈哈哈，那你待会有口福了。”
苏晨将洗干净的鸭胗放进盆里，然后加入花椒和盐进行腌制。
腌制鸭胗是为了更好的入味，而且这样它的口感会更加紧实有嚼劲。
现在是夏，所以腌制一个半时就差不多了，如果是冬，那就要腌制更长的时间。
除了鸭胗之外，苏晨准备的鸭杂中还有鸭肠和鸭肝。
他把胡欣洗干净的鸭肠和鸭肝分别放进两口锅中进行简单焯水，去除里面蕴含的杂质跟血水。
待会儿还要进一步的处理。
整个厨房里面都是炖煮的水蒸气，不过都被油烟机给吸走了。
大概过去二十多分钟之后，粉丝和鸭血都浸泡完毕。
粉丝放在旁边备用，鸭血则是同样需要焯水一遍，以免浸泡的过程中，有残存的血水杂质。
胡欣在旁边看着，顺便打打下手。
这些工序其实并不复杂，就是多了一些，以及花费的时间长一点。
不过毕竟是第一次做。
等后面次数多了，经验上去了，自然而然的，就会处理的更好。
胡欣挺佩服苏晨这位老板的，厨艺棒，干活也很有节奏，一点都不手忙脚乱，观赏性拉满。
一个时的时间长不长，短不短，大桶里面的鸭子熬制完毕，汤汁呈淡黄色，浓缩的全都是鸭肉中的精华。
苏晨将所有的鸭肉全部捞了出来，放在旁边的容器中，让它们沥干水分，只留下了汤汁。
这些鸭肉当然不可能浪费掉，他打算先放着，等待会儿再全部打包起来。
一部分放在冰箱里面留着慢慢吃，剩下的则是当作福利随机送给顾客们。
焯完水的鸭肝要用熬出来的鸭汤进行卤制。
这一步操作，就有点复杂了。
其实大可不必这么复杂，直接将鸭肝煮熟食用也是一样的。
但苏晨还是那句话，要做就做到最好，这不仅仅是一种享受的过程，也能够给顾客们带来更好的食用体验。
卤制之后的鸭肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。
首先将鸭汤倒进锅里，然后放八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，料酒，生抽和老抽，再加盐与冰糖，另外老三样葱姜蒜也是不能少的。
大火烧开之后，将鸭肝放进去，等卤水再次沸腾之后，转火慢慢炖个二十分钟。
如果筷子能够很轻松的穿透鸭肝，并且没有残留的血水渗透出来，就明卤的差不多了。
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