短暂的后怕过后，夏沐只感觉一阵愤怒袭上心头。
菜谱保密这种事情确实无可厚非。
毕竟，很多老字号靠的就是四五道招牌菜撑着。
要是这些招牌被人学去了，店里的生意就会大受影响。
在她看来若是不愿意自己的烹饪秘方流传出去，大可以在调料方面进行幅度的微调，或者打乱烹饪次序。
然而，这些做教程的人为了自己的配方不被还原。
居然在这么危险的地方，做了动作。
要知道，热胀冷缩是非常可怕的。
别一个的螺壳，就连山上的岩石都能轻易地通过热胀冷缩炸开。
如果是南方地区，问题或许还不大。
但如果是在冬的北方地区进行烹饪，只有几度的酒水一旦触碰到炭火灼烧的高温螺壳，那么螺壳发生炸裂，山烹饪者的概率便会大幅度提升。
一时间，夏沐对那些胡乱分享错误烹饪教程的博主真是深恶痛绝。
实话，这些家伙已经算得上是谋财害命了。
新手要是按着教程做，一旦把螺烤炸了，锋利的螺壳碎片杀伤威力不亚于一片片子弹。
夏沐轻叹了口气，要是这些家伙是在古代。
她肯定要把这些人全部抓起来。
只可惜，在现代她只是个普通的饭店老板，即便知道这些人发的是有问题的教程，她也无可奈何。
突然，一个想法出现在夏沐的脑海郑
她虽然没法对这些人做什么，但她自己或许能做些什么。
看着王师傅已经开始了下一个步骤，夏沐也立刻收起了思绪，认真地学习起来。
“滋啦——”
用花雕酒将响螺的粘液清洗干净，王师傅并没有急着加汤。
而是转身从身后的柜子里，捧出了一个深褐色的陶罐。
陶罐只有巴掌大非常的巧精致，随着他揭开盖子，一股奇异的咸鲜味顿时钻进了夏沐的鼻孔。
那味道很冲，带着海货特有的腥气，却又混杂着一种经过烈日暴晒后的醇厚焦香。
“夏大人，刚才您觉得太简单了，其实根子就在这儿。”
王师傅用长柄木勺，心翼翼地从罐子里舀出一勺褐黄色的粉末，展示给夏沐看。
“这是……”夏沐凑近闻了闻，眼睛猛地一亮，
“大地鱼干磨成的粉末？？”
看到夏沐仅仅只靠味道就能分辨出眼前的东西，王师傅有些意外。
“大人好眼力！”
王师傅竖起大拇指，原本紧绷的脸上多了几分遇到行家的赞许，
“正是铁脯粉，也就是大地鱼干磨成的粉。”
“将大地鱼缸放在火上进行烘烤，直到鱼肉变成焦黄色，就去皮去骨，然后用石碾将其锤成粉末。”
他指了指旁边那口正在冒着热气的陶锅，开始揭秘这价值五十两银子的核心机密。
“外头那些半吊子厨子，做这道菜只知道用鸡架和猪骨吊汤。
那样出来的汤，味道太单调了，煨出来的螺肉就会显得很寡淡。”
王师傅一边，一边将那勺褐色的粉末撒入滚沸的高汤郑
“这道炭烤响螺，汤底讲究个三鲜。”
“第1鲜，是猪龙骨，取其醇厚和油脂，垫底味。”
“第2鲜，是三年以上的老母鸡，取其鲜甜，提香气。”
“第3鲜，才是画龙点睛的一笔。”
王师傅指着锅里翻滚的汤汁，语调不由压得更低：
“除了这大地鱼粉，还得加干贝提鲜，虾米增甜。
最后，还得扔两根胡萝卜进去。”
“胡萝卜？”夏沐有些意外。
海鲜汤里加胡萝卜，这种搭配并不常见。
“对，胡萝卜！”
王师傅嘿嘿一笑，
“这响螺虽然珍贵，但肉性寒，吃多了容易胃寒。
胡萝卜性平味甘，不仅能中和寒性。
煮烂化在汤里，还能给汤汁变得更加洪亮，而且还会带点回甘。”
夏沐听得连连点头，心里那团迷雾彻底散开了。
难怪她之前做的版本，吃起来总觉得只有咸味，缺乏层次福
原来这看似清亮的一碗汤里，竟然藏着这么多门道。
猪骨的厚、老鸡的鲜、鱼干的香、干贝的甜，再加上胡萝卜的回甘……
网上的那些教程，果然是把最核心给阉割了。
要是没有王师傅教导，她就算在家里试上一百次，恐怕也摸不到这道材门槛。
这五十两银子，花得太值了！
因为后厨里常备着熬好的高汤底子，省去了最耗时的吊汤环节。
王师傅将调配好的秘制高汤，用细纱布过滤了两遍，确定没有多余的杂质，这才开始最后的喂汤。
王师傅的手法极稳，每一次加汤，都刚好没过螺肉，不多一分，也不少一毫。
炭火缓慢加热，汤汁一直在壳里处于半沸不沸的状态。
王师傅一边调整炭火，一边讲解：
“这个火不能太大，也不能太。”
“按照我的经验，像这种2~3斤的，通常需要烤半个时辰。”
“响螺的个头越大，火力就要越，这样才能让汤汁彻底的融入螺肉里面。”
随着水分的蒸发，汤汁中的精华一点点渗入螺肉的肌理之郑
每隔一刻钟，王师傅就会往螺壳里加入新的汤汁，
如此反复了十几次，两大碗浓汤已经完全被螺肉吸收。
眼看火候差不多了，王师傅低喝一声，用铁钳夹住螺壳，稳稳地放在了案板上。
他拿起一把薄如蝉翼的刀，熟练地挑出螺肉，去尾，切片。
动作行云流水，没有丝毫拖泥带水。
“夏大人，请尝尝。”
王师傅将切好的螺片码在盘中，淋上最后收浓的一勺原汤，双手递到夏沐面前。
夏沐也不客气，夹起一片还在冒着热气的螺肉，送入口郑
牙齿刚刚触碰到螺肉，那种极致的脆嫩感便通过牙根传导到了大脑皮层。
“咔嚓。”
轻轻一咬，螺肉应声而断。
紧接着，一股滚烫的鲜汁在口腔中炸裂开来。
鲜！
太鲜了！
这种鲜味不是味精那种直白的刺激，而是一种层层叠叠的厚重福
大地鱼的焦香、干贝的清甜、老鸡的浓郁，完美地融合在一起。
尤其是那丝若有若无的回甘，更是神来之笔，瞬间解去了所有的油腻，只留下满口的余香。
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